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當(dāng)前行在探究科學(xué)的道路上，我們總是會(huì)逐漸摒棄掉利用主觀和經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)工作的“老方法”。在氣調(diào)包裝行業(yè)，[ 水浴法 ] 作為一種需要人為甄別的傳統(tǒng)包裝檢漏測(cè)試方法，也許正需要亟待改進(jìn)。

如果氣調(diào)包裝內(nèi)侵入氧氣

// 圖中數(shù)據(jù)由 mocon 提供

在開(kāi)始說(shuō)新世紀(jì)要用什么檢漏方法之前，首先了解一下為什么氣調(diào)包裝需要檢漏：

泄露對(duì)于依靠通過(guò)改良?xì)怏w而達(dá)到保鮮效果的氣調(diào)包裝來(lái)說(shuō)就是災(zāi)難。研究表明即使是最微小的泄漏也會(huì)造成巨大破壞。以熟食氣調(diào)包裝為例，通?；旌蠚獗壤秊?30%CO2 + 70%N2，在這樣一個(gè)需要杜絕氧氣的包裝內(nèi)，即使是只有幾十微米的漏孔也會(huì)讓氧氣入侵，而不出三天，氧含量就足以高到讓細(xì)菌撒了腿似的滋長(zhǎng)。本想靠甩出氣調(diào)包裝大絕招來(lái)延長(zhǎng)保鮮貨架期從而獲取更多消費(fèi)者的企業(yè)，如果包裝出現(xiàn)泄漏點(diǎn)，那便是功虧一簣。

幾十微米的漏孔是什么概念，就如同你的頭發(fā)絲的半徑那么寬（如果你有頭發(fā)）。沒(méi)錯(cuò)，就是連這么微小的漏孔都能毀掉你的一切，真是令人非?！翱讘帧?。

根據(jù)上圖，如果你的包裝不幸存在一個(gè)直徑 50 微米的漏孔，那 70 小時(shí)后包裝內(nèi)的氧含量就能達(dá)到 10％，此時(shí)氧氣作用下的霉菌和細(xì)菌等微生物開(kāi)始生長(zhǎng)。而更不幸的是通常廠家從運(yùn)輸產(chǎn)品到最終實(shí)體店上架所需的時(shí)間也正是那幾十個(gè)小時(shí)。也就是說(shuō)，前腳剛上架產(chǎn)品，貨架期就開(kāi)始岌岌可危，更不計(jì)其中的食品安全問(wèn)題。

水浴弊端

// “感謝老板信任我的視力！”

檢漏因此是企業(yè)必不可少的質(zhì)檢項(xiàng)目，而為人熟知的水浴法就是檢漏方法中最簡(jiǎn)單最經(jīng)濟(jì)的一種：工作人員先將包裝放入水中，抽取水面上的空氣，形成的真空效果會(huì)促使有漏孔的地方產(chǎn)生氣泡，工作人員以此為信號(hào)作為判斷包裝是否泄漏的方式。

但這種考驗(yàn)視力的方法存在許多問(wèn)題：

① 氣泡可以從包裝表面上的空氣中形成，工作人員可能很難區(qū)分與真正泄漏點(diǎn)的差別

② 個(gè)體差異：我視力 5.3，不代表人人都是

③ 水浴法是破壞性測(cè)試，對(duì)附加值高的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)略微浪費(fèi)

④ 由于衛(wèi)生原因，將水引入食品加工區(qū)并不妥當(dāng)

⑤ 水浴法里的那一缸子水需要很干凈