于食品而言，氧氣的利弊
易腐爛的生鮮食品如：水果、蔬菜、魚、肉，如果任其自然發(fā)展，都不會有很長的貨架期。事實上如果沒有大氣的干預(yù)，其中大部分甚至可能無法捱到上架。
空氣中的氧氣會通過產(chǎn)生水分、熱量甚至乙烯來影響已經(jīng)采摘的農(nóng)產(chǎn)品，導(dǎo)致儲存或運輸中的水果和蔬菜繼續(xù)快速成熟，并最終導(dǎo)致腐爛而無法食用。氧氣還會使肉類、奶酪和魚類暴露在空氣中的微生物中，導(dǎo)致腐敗和污染。
那么食品和飲料行業(yè)是如何應(yīng)對這種自然的氧氣降解。
用氣體控制氣體（我打我自己？）
為了減少氧氣對儲存或上架食品的影響，同時大限度的保留食品新鮮度，而不必求助于化學(xué)藥品、冷凍、脫水保存每一份食品，行業(yè)就必須找到一種從食品周圍環(huán)境中科學(xué)調(diào)配或去除氧氣的方法。這就表示要么是農(nóng)作物或散裝儲存箱等物品的儲存區(qū)的周圍空氣，要么是商店貨架上產(chǎn)品密封包裝內(nèi)的空氣。
因此基本上就是通過預(yù)先配比好的能夠保鮮的氣體混合物去替換那些環(huán)境中的自然空氣來實現(xiàn)。雖然現(xiàn)代技術(shù)無疑使這一過程變得更加容易和先進，但這一想法實際上可能可以追溯到中國古代的文字，其中談到用裝滿草的密封陶罐運輸水果，作為減少罐內(nèi)空氣中氧氣的一種方法。
什么是氣調(diào)包裝
氣調(diào)包裝（MAP）本質(zhì)上與氣調(diào)環(huán)境貯藏是完全相同的過程，不同之處在于，后者是用于散裝貯藏，環(huán)境是持續(xù)監(jiān)控和維護的，而氣調(diào)包裝是在包裝時就在產(chǎn)品運往市場之前進行的一次內(nèi)部氣體環(huán)境修改。
氣調(diào)包裝：不同食品的不同搭配
自然空氣的成分是 78% 氮氣、21% 氧氣和 0.04% 二氧化碳（加上微量的其他氣體）。所以我們知道，為了延長貨架期，氧氣必須被替換，但這比直接充入其他氣體和抽出氧氣更具技術(shù)性。隨著時間的推移，我們了解到不同的食品受益于不同的搭配，例如：
① 面包烘焙類建議用 0% 氧氣、70% 氮氣和 30% 二氧化碳包裝
② 軟奶酪用 30% 二氧化碳和 70% 氮氣，而硬奶酪是用 100% 二氧化碳包裝
③ 紅肉類 80% 氧氣和 20% 二氧化碳
④ 家禽類 40 - 100% 二氧化碳和 0 - 60% 氮氣
⑤ 啤酒、薯片、意大利面和其他干制食品通常儲存在 100% 氮氣中，貨架期最長
⑥ 果蔬通常是 2 - 5% 氧氣，3 - 15% 二氧化碳和 75 - 90% 氮氣（取決于果蔬種類）
NOTE：氣調(diào)的難點和優(yōu)點都在于它的可定制性，它要根據(jù)食品本身的特性制定合適的保鮮氣體。如果您想了解您的產(chǎn)品是否適用氣調(diào)包裝，請聯(lián)系埃幸機械。
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