丹麥有一家肉類加工公司叫 K?dGrossisten，專注生產(chǎn)一系列高品質(zhì)的原料分割產(chǎn)品和處理加工產(chǎn)品，他們工廠有一條氣調(diào)包裝生產(chǎn)線，每周生產(chǎn)托盤氣調(diào)包裝的漢堡牛肉和肉餡大約有25噸。改良?xì)怏w在包裝機(jī)真空置換后充入，二氧化碳（20％）和氧氣（80％）的混合氣體確保了產(chǎn)品能延長(zhǎng)保質(zhì)期。隨著訂單量的增加，質(zhì)量把控更是不能懈怠，曾經(jīng)慣用的手動(dòng)抽檢包裝頂空氣體從而保證氣調(diào)包裝品質(zhì)，如今卻有點(diǎn)不夠用了。
Ansolive 是一家專門為歐洲餐飲業(yè)包裝和銷售高檔橄欖和其他地中海蔬菜產(chǎn)品（包括木薯、豌豆和干番茄）的食品公司，橄欖是從希臘、西班牙、意大利、土耳其和摩洛哥進(jìn)口。該公司成立于 1996 年，當(dāng)時(shí)的橄欖全是人工進(jìn)行托盒保鮮膜包裝。大約三年后，自動(dòng)生產(chǎn)線被引入（包括稱重、貼標(biāo)等全線包裝設(shè)備），在 2000 年開始逐漸使用氣調(diào)包裝（MAP）。
食品包裝上都會(huì)標(biāo)有廠商指導(dǎo)的保質(zhì)期及貯存要求，但那僅僅指未開封前的保存期限，并且通常情況下也沒(méi)有明確的開封后的指導(dǎo)時(shí)效。膽子大點(diǎn)兒的消費(fèi)者睜一只眼閉一只眼，用自己的身體去戰(zhàn)斗開封多日并隱藏未知風(fēng)險(xiǎn)的食品，而謹(jǐn)慎的消費(fèi)者則直接扔進(jìn)垃圾桶。面對(duì)開封過(guò)的食品，扔還是吃，節(jié)約還是浪費(fèi)，可能是絕大多數(shù)消費(fèi)者都曾思考的問(wèn)題，如果能在猶豫躊躇的時(shí)候傳來(lái)天外之音直接告訴我們答案就好了。
時(shí)至今日，零售鮮品采用 MAP 氣調(diào)包裝占有量已 ＞50%，其中鹵味熟食、禽肉、糖果糕點(diǎn)、焙烤食品和乳制品在氣調(diào)包裝工藝中，在密封之前往包裝內(nèi)注入二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w或者 100% 的氮?dú)狻＿@種做法能夠減緩變質(zhì)，延長(zhǎng)包裝產(chǎn)品的貨架期。在整個(gè)包裝過(guò)程會(huì)有一小部分氧氣（空氣中含有 20.9% 的氧氣）殘留在包裝中，如果殘氧含量超過(guò)限值，就會(huì)使得包裝貨架期受損，造成產(chǎn)品提前變質(zhì)。因此，很多公司就產(chǎn)品質(zhì)量控制方面，針對(duì) MAP 氣調(diào)包裝內(nèi)的殘氧量會(huì)進(jìn)行檢測(cè)。
不同的食品有不同的味道、特性、腐敗速度、保存要求，為了保障現(xiàn)代零售業(yè)中食品的食用價(jià)值達(dá)到最優(yōu)，我們會(huì)利用包裝解決一部分問(wèn)題。氣調(diào)包裝是一種通過(guò)改變包裝內(nèi)氣體構(gòu)成從而與食品配合達(dá)到保鮮效果的技術(shù)手段，研究食品與氣體間的互動(dòng)關(guān)系形成保護(hù)屏障。
